Lehet-e túl sok az alma?

Már napok óta halljuk, hogy sok az alma, és az orosz embargó miatt a gazdákon maradt a sok télálló alma. No, semmi politika... Ha már így alakult, el kellene gondolkodnunk, mit csinált azelőtt egy parasztgazda, ha valamiből sok termett. Az alma jellemzően az a gyümölcs, amit egyszerűen és jól lehet teleltetni. Emellett szeretjük, egészséges, éjjel-nappal megennénk, ha nem frissen, akkor süteménybe reszelve, kompótnak egy kis szilvával megbolondítva, levesnek, kicsit savanykásan párolva sültek mellé, és persze aszalva, ropogósra szárítva almacsipsznek, lének, almabornak és almaecetnek is. Hol itt a probléma?

Korábban a Facebookon felhívtam a figyelmet a „szedd-magad”almáskertek listájára, itt most álljon néhány recept ahhoz, hogyan tartósítsd a friss almát, hogyan készíts belőle aszalványt, almabort vagy almaecetet.

Ha saját fáid vannak, vagy eljutottál egy ilyen "szedd-magad" kertbe, bánj óvatosan a gyümölccsel, minél kevésbé törjön. Amikor hazaérkezel az almás ládákkal, válogasd át alaposan, minden hibás darabot vegyél ki belőle. Az ép gyümölcsöket fogod majd szellős, hűvös helyen tárolni tavaszig, egymástól elég távol sorolva, hogy amelyik mégis romlani merészelne, ne rontsa meg a többit.

Fogd a hibásakat és mennyiségtől függően készíts belőle reszelt almát dunsztban süteményekhez, azon frissiben kompótot, ami lehet reggeli, tízórai vagy uzsonna, lefekvés előtti kis nass. Ha szereted, szilvával ízesítheted a szegfűszeg és a fahéj mellett. Tehetsz bele citromkarikát, és cukor helyett steviával is édesítheted (nem vagyok a cukorpótlók és édesítőszerek nagy barátja, és a nyírfacukrot sem értékelem különösebben - nem csak az ára miatt, ám a stevia kivételt képez).

Bár sosem készítettem almabort vagy almaecetet, ez is lehet jó megoldás, ha tényleg túl sok az almád. (általam önkényesen kiragadott receptek, találsz ezen felül is sokat a neten.)

Értékes tartósítási módszer az aszalás. A nagyszüleim folyamatosan készítettek aszalt almát, ahogy az első érett gyümölcsök potyogni kezdtek. Ilyenkor szellősen deszkára téve, tüllel letakarva félárnyékban aszalták a cikkekre vágott gyümölcsöt, majd szellős kosárban, portól védve tárolták. Falusi portákon aszalókemencét építettek, ahol szitára terítve száradt a gyümölcs – az alma mellett szilva, körte, korábban meggy és sárgabarack, legutóbb szőlő is.

Kedvenceim

Almás palacsinta

A szokásos módon palacsinta tésztát készítünk tojásból, lisztből, tejből vagy vízből. A csipet sóról sem feledkezünk meg. Ezúttal sűrűbbre készítjük, és egy csipet cukrot vagy steviát, őrölt fahéjat is teszünk bele, majd belereszelünk néhány savanykás almát. A masszából vastagabb palacsintákat sütünk, vaniliáscukorral, fahéjjal és durvára darabolt dióval megszórjuk. Vacsorára, vagy egy tartalmas leves után ebédre is megfelelő édesség.

Almás rakott palacsinta

Egyszerű palacsinta tésztából kb. 18-20 db palacsintát sütünk. Míg a bekevert tésztát pihentetjük, készítsük elő a töltelékeket. Főzzünk ½ csg pudingporból vaníliapudingot – legyen jó sűrű – a végén keverjünk hozzá egy kevés vajat. Hámozzunk meg 2-3 nagyobb almát, reszeljük le, vagy vagdossuk vékony szeletekre, és vajon pároljuk meg kevés cukorral és ízesítsük őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével. Vajazzunk ki egy piteformát, vagy mélyebb tűzálló tálat, béleljük ki 3-4 palacsintával, hogy az oldalát is beborítsa lehetőleg érjen túl a forma szélén. Ezután alulra palacsinta kerüljön, és rétegezzük felváltva a krémmel és a párolt almával, míg elfogynak a palacsinták. A végén a széleket hajtsuk vissza a tetejére, erre tegyük az utolsó palacsintát, kenjük meg olvasztott vajjal és előmelegített sütőben érleljük össze az egészet. Tálaláskor tortaszerűen szeleteljük, és meglocsolhatjuk a pudingpor másik feléből készült vaníliamártással. (Változat: csak az almával rétegezzük, és a vaníliasodót csak a tálaláskor adjuk hozzá.) 

Utózönge

Nem szeretném leértékelni az almás gazdák valós gondjait. Nem vagyok a helyükben, nem ítélhetem meg, mekkora a káruk. Viszont azt hiszem, néznünk kell a jó oldalát is. Végre, valamiből elegendő van... egy kis összefogással ez a sok-sok egészséges gyümölcs olyan helyre is kerülhet - közvetítők nélkül persze  - ahol értékelik.